slowfood: green olive pesto, marinated feta, fried parmesan & couscous zucchinis, cherry tomatoes with greek yoghurt sauce

Wie man seine Mitbewohner bei Laune hält, Samstagabend Slowfood: Wraps, es geht auch Pitabrot oder zur Not auch gar kein Brot, dafür ne Gabel :-), mit grünem Olivenpesto, in Parmesan & Couscous frittierten Zucchini, in Thymian eingelegter Feta, Kirschtomaten & Joghurtsauce

recipe for 2:

for the marinated feta:

200 g Feta cheese, cut into cubes

2 sprigs fresh thyme

1 bay leaf

2 ts black pepper corns

pinch of crushed chili flakes

olive oil to cover the cheese

for the pesto:

1/2 cup green olives

1/4 cup grated parmesan

1/4 cup fresh parsley

1 clove garlic

1 peperoncini

1/4 cup olive oil

fried zucchini:

2 small zucchinis, sliced

2 tb flour

1/2 cup grated parmesan

3/4 cup couscous

salt & pepper

1 large egg

2 tb. milk

olive oil to fry

for the yoghurt sauce

2 cups greek yoghurt

fresh lemon juice & salt

10 cherry tomatoes, halfed

how to do:

add feta cubes, thyme sprigs, bay leaf, black pepper und chilli flakes into a jar and cover with olive oil. Screw a lid on the jar and store 1 hour up to 1 week into the fridge.

combine olives, parmesan, parsley, garlic & pepperoncini in a tall pot und blend it, pour in the oil with motor running until a smooth paste is formed, store it n the fridge until ready to use

zucchinis:

heat a large skillet over medium heat & add enough olive oil to fry

mix the eggs & milk in 1 soup plate

whisk together the flour, couscous, parmesan, salt & pepper in another plate

dip each zucchini slice into the egg mixture, then dredge into the flour mixture, place into the skillet, it takes about 3-4 min per side till it’s golden

remove the slices & let them drain on a paper towel

assemble zucchinis, tomatoes, pesto, feta & yoghurt on your wrap/pita/or only on your plate and take a fork

look, smell & go for the show

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