The smell of the Almohades of the 13.th century in al-Andalus: cinnamon & cilantro: Cordero con huevos

Heute ganz weit zurück in der Geschichte, ins 13. Jh., in die Zeit der Almohaden Herrscher im maurischen Spanien. Aus dieser Zeit stammt dieses in Andalusien heute noch beliebte Rezept.

 

recipe for 2

  • 400 g Lammfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 Zwiebeln, teilen
  • 4 Knoblauchzehen
  • 6 El Olivenöl
  • 1 Tl Zimtpulver
  • 1 Tl Korianderkörner
  • 1 Briefchen Safran, entspricht 0,125 g
  • 1/2 Tl Lavendelblüten, ich hab drauf verzichtet
  • Salz
  • 250 g Frischkäse
  • 3 Eier
  • 3 Eigelb
  • 1/2 Tl fr. Pfeffer

 

how to do

  • das Fleisch, event. von Fett & Sehnen befreien
  • gib das Fleisch mit 1/8 Öl, dem Zimt, Koriander, Lavendelblüten, Salz, die Hälfte des Safran, den Zwiebeln & Knoblauch in einen schweren Topf bei sehr niedriger Temperatur & lass das Fleisch etwa 30 min schmoren
  • in der Zwischenzeit das restl. Öl, den Käse, die Eier, die Eigelbe, den restl. Safran, Salz & Pfeffer mischen
  • den Backofen auf 180 g vorheizen
  • das geschmorte Fleisch mit der Käsemischung vermengen & in eine Auflaufform geben
  • zum Überbacken für 20-30 min in den Ofen, mittlere Stufe, bis die Oberfläche goldbraun ist.

 

smell, taste & go for the show…

2 Kommentare

    • Das war es wirklich, Sina. Erst war ich etwas skeptisch, ob das Schmoren nur mit Öl funktioniert, aber das Fleisch war super zart! Ein schnelles Gericht, exotisch gewürzt & der Fleischesser im Haus wurde auch mal wieder glücklich gemacht 😉 Liebe Grüße zurück

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