Baby spinach with red quinoa

recipe for 4

  • 5 small scallions, sliced  1 cm thick (75 g)
  • 1/2 tsp sugar
  • 1 tb sumach
  • 3 tb red wine vinegar
  • 200 g red quinoa
  • 1 tb Dijon mustard
  • 2 tb lemon juice
  • 2 tb olive oil
  • 150 g baby spinach
  • coarsed sea salt & black pepper

 

how to do

  • mix the scallions with 1 tsp salt & leave standing it for 5 min
  • add sugar, sumach & vinegar, mix again & let infuse for 30 min
  • boil some water in a small pot, add the quinoa, let it boil & cook for 11 min ( or follow the quinoa package label)
  • pour off a colander, refresh well under cold water, let it drain till it’s completely dry
  • for the dressing mix in a bowl: mustard, lemon juice, 1 tsp salt & a pinch fresh black pepper
  • add carefully the oil with stirring
  • let the scallions drain & add them with 1 tb of its liquid in a big bowl
  • add the spinach & the quinoa
  • douse with the dressing

 

smell, taste & go for the show…

 

recipe picked of: Nopi – das Kochbuch, Y. Ottolenghi & R. Scully, DK Verlag

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