Pilze, Knoblauch und Schalotten mit Zitronenricotta

Da meine zukünftige, hoffentlich riesige, Gemüseernte ja auch kulinarisch verwertet werden muss, habe ich die Gelegenheit genutzt und mir ein neues, vegetarisches Kochbuch gegönnt und zwar Vegetarische Köstlichkeiten von meinem persönlichem Küchengott Yotam Ottolenghi. Das folgende Rezept ist daraus. Sein Kochbuch Nopi , benannt nach seinem Restaurant in London, ist eines der Kochbücher, das mich enorm inspiriert hat, dessen ungewöhnlichen Zutaten seitdem Einzug in meine Küche genommen haben wie z.B. schwarzer Knoblauch.

 

 

recipe for 2

  • 2 El Olivenöl
  • 40 g Butter
  • 200 g weiße Champignons, geputzt & Köpfe geteilt
  • 200 g braune Champignons, geputzt & Köpfe geteilt
  • 1 Netz Schalotten, geschält
  • 12 Knoblauchzehen, geschält
  • 2 Tymianzweige od. getrockneter Thymian
  • 1 Zimtstange
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Noilly Prat
  • 1 Tl Chiliflocken
  • 5 g Estragonblätter, gehackt oder etwas Anispulver
  • 1 Handvoll frische Minze, gehackt
  • 1 Handvoll Petersilie, gehackt
  • Salz
  • fr. schw. Pfeffer
  • 150 g Ricotta
  • Abrieb 1 Biozitrone

 

how to do

  • Butter & Olivenöl in einer gr. Pfanne erhitzen
  • die Zimtstange, die ganzen Schalotten & Knoblauchzehen, sowie die Thymianzweige andünsten bis auch die Schalotten weich sind
  • Pilze hinzu geben
  • mit den Chiliflocken & Anispulver würzen
  • mit der Brühe ablöschen
  • Noilly Prat hinzugeben und den Alkohol verdampfen lassen
  • Minze & Petersilie drunter mischen
  • mit Salz & Pfeffer abschmecken
  • zwischendurch den Abrieb der Bio Zitrone in den Ricotta rühren
  • Pilzmischung mit dem Zitronenricotta anrichten

 

smell, taste & go for the show…

 

2 Kommentare

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