Viva Mexico! Chicken Enchiladas

Ich entschuldige mich schon mal vor weg für die Photos! Iich verspreche: es schmeckt weit besser als ich es photographisch eingefangen habe!

 

recipe for 4

  • 400 g Hähnchenfilet, in 2 cm lange Würfel
  • brauner Zucker
  • 5-6 Rapsöl
  • Salz
  • schw. Pfeffer
  • 1 Tl smoked Paprika
  • 1 El Piri-Piri
  • 2 Zwiebeln, geschält & gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, geschält & gehackt
  • 1 rote türkische Paprika, entkernt & gehackt
  • 1 grüne Paprika, entkernt & gehackt
  • 2 Chilischoten, entkernt & gehackt
  • 250 g Kidneybohnen aus der Dose
  • 250 g passierte Tomaten
  • 1 Tl Kreuzkümmel
  • 4 Tortilla Wraps
  • 200 g Chedddarkäse, gerieben

 

how to do

  • den Ofen auf 200 Grad C Ober- und Unterhitze vorheizen & eine Auflaufform einölen
  • in einer Schüssel Zucker, Salz, Pfeffer, Paprika, Piri-Piri mit dem Rapsöl mischen
  • das Fleisch hineinlegen & mit den Fingern einmassieren, bis es überall bedeckt ist
  • das Fleisch in die Auflaufform legen & für etwa 30 Min. auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben
  • in der Zwischenzeit eine tiefe Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln für 2 Min. hineingeben
  • dann den Knoblauch hinzugeben, 2 Min. mit dünsten
  • jetzt die Paprika & Chilis dazugeben, 5 Min.
  • die Kidneybohnen dazu geben
  • die passierten Tomaten hinein geben
  • mit Kreuzkümmel (Cumin), smoked Paprika, Salz, schw. Pfeffer, Cayennepfeffer (nach Geschmack) würzen
  • nun etwas Öl in eine Auflaufform geben
  • nun den ersten Wrap so hineinsetzen, dass er mit etwa 3 El Fleisch-Gemüse Mischung gefüllt werden kann
  • den 2. Wrap an den ersten lehnen & auch befüllen & mit den restlichen genau so verfahren
  • die Wraps mit dem Cheddar bestreuen & die Form in den Ofen, mittlere Schiene für etwa 30 Min. geben

 

 

40995581_1847212412038089_3775990312971796480_o

 

 

smell, taste & go for the show…

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google Foto

Du kommentierst mit Deinem Google-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s