So schmeckt der Herbst: Gebackenes Wirsing-Risotto-Törtchen mit Käsesauce

Bevor die tierischen Mitesser mir meinen selbst ausgesäten Wirsingkohl gänzlich madig machen, habe ich vor ein paar Wochen den ersten Kohlkopf geerntet, die äußeren Blätter entfernt & ihn super gründlich gewaschen und ihn zu einer köstlichen tortino al verde con riso e formaggio, also ein grünes Törtchen aus Reis & Käse „verbaut“.

 

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recipe for 26 cm Ø form

  • 2 El Olivenöl
  • 2 Lauchzwiebeln, geputzt, in schmale Ringe geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 Wirsingkohl, mittlere Größe
  • 150 g Spinat
  • 1 Bunt Petersilie
  • 250 g Risotto
  • 500 ml Gemüsefond
  • Salz, Muskatnuss & Pfeffer
  • 2 Eier
  • 250 g Gruyère
  • 250 g Mascarpone
  • 1 El Butter

 

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how to do

 

  • eine runde Kuchenform mit Butter einfetten
  • Olivenöl in einer gr., hohen Pfanne mit Deckel erhitzen, die Zwiebeln & den Knoblauch darin glasig dünsten
  • Reis unterrühren
  • die ges. Brühe angießen & mit geschlossenem Deckel etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze garen
  • in der Zwischenzeit in einem ausreichend großem Topf die Wirsingblätter etwa 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser tauchen & abtropfen lassen
  • vom Wirsingkohl je nach Größe etwa 8-12 Blätter beiseite legen, die werden gebraucht, um die Backform auszukleiden & später die Füllung abzudecken
  • von den restlichen Blättern den Mittelsteg entfernen & grob hacken
  • den Reis mit Salz & frischem schw. Pfeffer & fr. Muskat würzen
  • den Ofen auf 180 Grad C vorheizen
  • Spinat, Petersilie, Wirsing, Eier & 50 g Käse unter die Reismischung geben
  • restlichen Käse & Mascarpone schmelzen & auch mit Salz, Pfeffer & Muskat würzen
  • die Form mit übereinanderlappend mit Wirsingblättern auslegen
  • die Reismischung einfüllen & glatt streichen, dann mit weiteren Wirsingblättern abdecken & die Ränder einstecken, so dass der Reis wirklich verpackt ist
  • die Kuchenform für etwa 30 Min. in den Ofen geben
  • die Wirsing-Reis-Torte anschneiden & auf dem Mascarpone-Käse-Gemisch anrichten

 

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smell, taste & go for the show…

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